Obst und Gemüse richtig lagern

Viele Obst- und Gemüsearten können über Monate problemlos gelagert werden ohne dass sie viele Vitamine verlieren. Das kostbare Gut des eigenen Gartens kann man somit auch im tiefsten Winter genießen. Beachtet man noch dazu ein paar Dinge ist auch der Ausfall durch Lagerschäden gering. Auch durch Einkochen und Trocknen kann man mit überschaubarem Aufwand Köstlichkeiten selbst erzeugen.

Herbst - Erntezeit

Erntetipps

Das Obst und Gemüse sollte idealerweise am Abend nach einem sonnigen Tag geerntet werden, da es dann die meisten Vitamine und den größten Aromagehalt aufweist. Das Erntegut darf nicht gewaschen werden und muss gut trocken sein. Bereits bei der Ernte gilt es sehr vorsichtig zu sein, denn jede Verletzung oder Druckstellt muss vermieden werden.

Der geeignete Lagerraum

Ideal ist ein Keller mit Lehmboden, diese findet man jedoch nur mehr in alten Häusern. Doch auch ein normaler Keller kann genügen – richten Sie den Vorratskeller nach Norden aus, denn dort ist die Temperatur am niedrigsten. Im Raum muss für eine gute Durchlüftung gesorgt sein. Die ideale Luftfeuchtigkeit liegt zwischen 85-90%. Diese kann man leicht erhöhen indem man einen Eimer mit Wasser in den Raum stellt.

Lagertipps

  • Verschiedene Obstsorten getrennt lagern
  • Obst nicht gemeinsam mit Gemüse lagern
  •  Karotten, Rote Beete, Petersilienwurzel, Winterrettich werden in leicht feuchtem Sand gelagert. Hierfür kann man auch Sandkisten-Sand verwenden.
  • Chicorée mit der Wurzel vor dem Frost ausgraben, auf einen Haufen legen und ein paar Tage mit einem Jutesack abdecken. Anschließend welke Blätter entfernen und in feuchtem Sand einlagern
  • Obst vor der Einlagerung genau auf Krankheiten und Schimmel überprüfen
  • Lauch nach dem ernten in Bündel legen und eng aneinandergelegt in Papier einschlagen
  • Knoblauch und Zwiebel entweder in luftdurchlässigen Tontöpfen lagern, oder zu Zöpfen flechten und auf dem Dachboden lagern
  • Kürbisse idealerweise bei 12-16°C lagern – ist es kälter beginnen sie rasch zu faulen – hier ist sogar eine etwas wärmere Lagerung der zu kühlen vorzuziehen
  • Kohlköpfe, Endivien und Chinakohl einzeln in Papier einschlagen und aufrecht in Holzkisten lagern
  • Getrocknetes Erntegut dunkel lagern (zB in dunklen Gläsern)
  • Mangold und Spinat einfrieren, da man dieses Gemüse nur kurz lagern kann

Kartoffeln lagern

  • idealerweise kühl und dunkel
  • Sorten nicht mischen
  • In Körben, Leinensäcken, Holzkisten oder auf einem Rost luftig lagern
  • Die Kartoffeln nach dem Einlagern möglichst wenig bewegen
  • Regelmäßige faule Kartoffeln aussortieren
  • Keimende Kartoffeln ebenfalls aussortieren und rasch verbrauchen

Äpfel lagern

  • immer getrennt von dem übrigen Obst und Gemüse lagern – Äpfel produzieren während Ihrer Lagerung Ethylen, das anders Gemüse schneller reifen / bitterer oder schlecht werden lässt.
  • Äpfel weich lagern – dies kann man einfach erreichen indem man mehrere Lagen Papier auslegt
  • Werden mehrere Lagen Äpfel übereinander gelagert dann zwischen die Lagen Papier legen
  • Äpfel immer mit dem Stil lagern
  • Regelmäßig faule Äpfel aussortieren
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